Bio deluxe

Bio-Produkte müssen gewisse Mindestanforderungen erfüllen. Nur dann darf ihnen das Bio-Siegel erteilt werden, und nur dann dürfen die Namen „Bio" und „Öko" verwendet werden. Doch noch diese EU-Bio-Vorgaben lassen Kompromisse zu. So muss ein Nahrungsmittel nach den Richtlinien „nur" zu mindestens 95 Prozent aus den ökologisch erzeugten Bestandteilen zusammengesetzt sein. Anbauverbände, Regionalverbände und einzelne Betriebe haben oft Grundsätze, die weit über die Standard-Bio-Qualität hinausgehen, also beispielsweise eine Zusammensetzung aus 100 Prozent Bio. Für die gehobene Qualität bürgen sie mit ihren eigenen Logos und Siegeln. Denn viele Verbraucher legen Wert auf wirklich hochwertige, schmackhafte und naturschonend hergestellte Bio-Produkte.

Bio für Verbraucher mit hohen Ansprüchen

Käufer, die auf Bio-Waren Wert legen, versprechen sich gesunde und geschmackvolle Produkte. Dafür sind sie bereit, auch deutlich mehr zu bezahlen als für die vergleichbaren Nicht-Bio-Artikel. Doch es gibt auch bei Bio-Lebensmitteln deutliche Qualitätsunterschiede. Viele Personen wollen nur das Beste für sich und ihre Familie. Sie begnügen sich nicht mit den Mindestanforderungen für gewöhnliche Bio-Produkte. Neben der Qualität und dem Geschmack sollte auch der Naturschutz nicht zu kurz kommen, und auch die soziale Sicherheit der Bio-Bauern und Arbeiter sollte einen großen Stellenwert haben.

Anbauverbände haben meist strengere Richtlinien

Anbauverbände, die Lebensmittel nach ökologischer Arbeitsweise herstellen, sind Gemeinschaften aus Bauernhöfen und verarbeitenden Betrieben. Wer zu einem dieser Anbauverbände gehören möchte, muss normalerweise engere Richtlinien erfüllen als die bloßen Bio-Voraussetzungen. Zu den bekanntesten Anbauverbänden gehören beispielsweise Bioland, Naturland und Demeter.

• Bioland, der größte Bio-Verband Deutschlands, hat mehr Vorgaben als die Öko-Verordnung der Europäischen Union. Bioland hat hohe Qualitätsansprüche, die mit den eigenen Richtlinien gesichert werden. Für einzelne Bereiche wie Imkerei, Obstanbau, Weinerzeugung oder Weiterverarbeitung gibt es weitergehende Richtlinien, ebenso wie für Produktgruppen wie Milcherzeugnisse, Getreideprodukte, Gemüse oder Fleisch. Eine Besonderheit bei Bioland ist es beispielsweise, dass ein Öko-Betrieb nicht gleichzeitig herkömmliche Erzeugung ausüben darf, selbst wenn diese an einem anderen Ort geschieht.
• Naturland hat ebenfalls deutlich strengere Richtlinien als die EU-Öko-Verordnung. Auch bei Naturland gibt es einzelne Leitlinien für Produktarten und Produktionsbereiche. Gemüse darf beispielsweise nur auf natürlichem Boden gezogen werden und nicht etwa auf anderen Substraten. Vielerlei Aspekte werden in die Richtlinien von Naturland mit einbezogen, beispielsweise auch die soziale Verantwortung.
• Demeter ist ein Sonderfall unter den Anbauverbänden. Die dazugehörigen Betriebe haben nicht nur sehr scharf umgrenzte Vorschriften, sondern müssen auch der so genannten biologisch-dynamischen Landwirtschaft gerecht werden. Dies bedeutet, dass die Erzeugung auch einem ganzheitlichen, teils spirituellen Grundsatz gehorcht.
• Auch weitere Anbauverbände sowie einzelne Betriebe haben oft ihre eigenen Grundsätze, nach denen sie arbeiten. In der Regel gehen sie weit darüber hinaus, was das Gesetz für Bio-Produkte mindestens vorsieht.

Es gibt einige Regionalverbände für biologische Lebensmittel-Erzeugung, beispielsweise Bio aus Mecklenburg-Vorpommern oder aus der Rhön. Die Betriebe verpflichten sich, nur Zutaten aus ihrer Region zu verarbeiten - die zudem ökologisch produziert worden sind. Teilweise sind noch bis zu zehn Prozent Anteile aus anderen Landstrichen möglich. Wie bei den Anbauverbänden, gelten auch für die regionalen Extra-Siegel strengere Auflagen als für die Standard-EU-Bio-Produkte. Die regionale Ausrichtung hat unter anderem auch den Vorteil, dass die Umweltbelastung durch weite Transportwege gering gehalten wird.

Was kann alles besser sein als bei den Mindestvoraussetzungen nach der EU-Öko-Verordnung?

Die Bio-Erzeugung nach den EU-Richtlinien allein lässt einen Spielraum für gewisse Methoden, die aus unterschiedlichen Gründen kritisch gesehen werden können. Hier gibt es je nach Produkt diverse Möglichkeiten, es noch besser zu machen. Dabei geht es zwar auch um das einzelne Lebensmittel als Endprodukt, aber vor allem um dessen Anbau, Erzeugung oder Verarbeitung. Denn durch eine vorteilhafte Handhabung steigt normalerweise die Qualität des Produktes und in noch stärkerem Maße der Naturschutz.

Einige wichtige Faktoren, ein Bio-Produkt „deluxe" zu machen und besonders umweltverträglich herzustellen, sind:

• Innerhalb eines Betriebes nicht konventionelle und ökologische Landwirtschaft nebeneinander zu betreiben.
• Die stärkere Einschränkung von Düngemitteln oder das komplette Weglassen von Düngern, die beim normalen Bio-Anbau noch erlaubt sind (wie Gülle, Geflügelkot, Fleischmehl, Knochenmehl).
• Tieren mehr Freiraum zu verschaffen. Ihnen mehr Platz zu geben über die Vorschriften von einer „artgerechten" Tierhaltung hinaus. Verzicht auf Einrichtungen wie den so genannten Kuhtrainer (Mechanismus mit Stromschlägen, damit Kühe ihre Exkremente in den Abflussgraben absetzen).
• Weniger Tiere pro Kubikmeter Wasser bei Zucht von Wassertieren.
• Strengere Beschränkungen des Futters. Futtern in der warmen Jahreszeit im Freiland. Das Futter sollte überwiegend aus dem eigenen Anbau stammen.
• Bei verarbeiteten Produkten nur zu 100 Prozent Bio-Anteile zu verwenden (Standard-Bio erlaubt bis zu fünf Prozent konventionelle Anteile). Geringere Anzahl an möglichen Zusatzstoffen.
• In der Pflanzenzucht keine künstlichen Substrate zu verwenden.
• Die Fruchtfolge zu regeln, so dass ein Boden nicht langfristig einseitig belastet wird.

Nach diesen und weiteren Aspekten kann sich der Verbraucher bei dem jeweiligen Erzeugerverband oder beim einzelnen Betrieb erkundigen. Die großen Anbauverbände haben ihre Richtlinien z. B. im Internet preisgegeben. Als zuverlässig können die Betriebe und Verbände gelten, deren Erzeugung für den Kunden transparent ist. Manchmal werden alle Maßnahmen lückenlos dokumentiert, um eine Sicherheit zu gewährleisten.

Im Zusammenhang mit Bio: Fair Trade und Nachhaltigkeit

Leuten, die Wert auf hochwertige Bio-Produkte legen, sind auch weitere Aspekte wichtig. Fair Trade („fairer Handel") ist ein solcher Faktor, der sowohl der Umwelt als auch den beteiligten Menschen nützt. Die Bauern erhalten einen angemessenen Preis für ihre aufwändig erzeugte Ware. Der Käufer unterstützt damit die nachhaltigen Strukturen und das Überleben der Kleinbauern unter würdigen Bedingungen.

Luxusprodukte mit ökologischer Ausrichtung

Die Vielfalt an Bio-Produkten mit hoher Qualität ist beträchtlich. Die meisten Lebensmittel gibt es als Bio-Erzeugnisse, so auch Luxusnahrungsmittel. Die Spanne reicht bis hin zum biologisch produzierten Kaviar, zum Hummer, zum Trüffel (Pilz) oder zum Safran.